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2023-07-01 发布于四川
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本发明涉及一种酸奶味米酿及其制备方法，该酸奶味米酿由熟化的粮食加入改性酒曲、鲜奶、牛奶发酵剂和无菌水发酵制备而成，所述发酵方法是温度递增发酵，所述改性酒曲的制作方法为：(1)将6‑10重量份玉米芯、10‑15份大米干燥、粉碎过1mm筛、灭菌后得到混合粉末；(2)取8‑15份硅藻土粉末、0.5‑2.0份蔗糖酯SE‑10和0.2‑0.8份N‑油酰肌氨酸混合后浸泡于质量浓度为37％的乙醇溶液中，搅拌均匀后常温超声波处理20‑30min，完成后取出水洗干燥备用；(3)步骤(1)制备的粉末、步骤(2)制备

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113699009 A (43)申请公布日 2021.11.26 (21)申请号 202110907548.4 C12R 1/46 (2006.01)

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