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一种酱卤肉制品的加工方法.pdfVIP

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  • 2023-07-02 发布于四川
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一种酱卤肉制品的加工方法.pdf

    本发明公开了一种酱卤肉制品的加工方法，包括步骤：向原料肉中注射复配注射液，原料肉与复配注射液的重量配比为1:0.4～0.6，复配注射液包括调味料粉、肉味精膏、蚝油、草菇老抽、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、增稠剂、乳酸钠、乳酸链球菌素、谷氨酰胺转氨酶、料酒和水；将注射完成原料肉真空滚揉4～5h，腌制8～12h；再将其放入老汤中浸泡2～3h，温度控制75～85℃；冷却，切块，拌入复配乳化剂，拌匀后包装，杀菌，即得酱卤肉制品。本发明加工方法通过对注射滚揉工艺的精确控制，及卤制温度和时间控制，在使酱卤肉制品

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113729174 A (43)申请公布日 2021.12.03 (21)申请号 202111046026.6 (22)申请日 2021.09.07 (71)申请人 徐兴达 地址 450

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