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- 2023-07-02 发布于四川
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本发明涉及一种低盐原酿酱油及其制备方法，包括如下步骤：将主原料制曲，得到曲料；将曲料与第一盐水混合，制得酱醪；第一盐水的质量浓度为12％～16％w/v；及将酱醪依次进行第一发酵、第二发酵和压榨处理；第一发酵的条件包括：于20℃～24℃下发酵55～65天，且每隔2天至7天采用蔗糖盐水溶液浇淋醪面；蔗糖盐水溶液含有第二盐水和溶于第二盐水的蔗糖，蔗糖盐水溶液中蔗糖的质量分数为10％～30％，第二盐水的质量浓度为8％～12％w/v；第二发酵的条件包括：于28℃～30℃下加入酵母菌并搅拌，继续发酵至175
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113729204 A
(43)申请公布日 2021.12.03
(21)申请号 202111055345.3
(22)申请日 2021.09.09
(71)申请人 佛山市海天（高明）调味食品有限公
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