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本发明公开了一种香辣卤牛肉的卤制方法及其卤制装置，涉及卤制食品技术领域。该香辣卤牛肉的卤制方法，包括预处理、开孔、卤制和增压揉压四个步骤。该香辣卤牛肉的卤制方法，卤制后得到的牛肉更加入味，利用冰水使得牛肉在开孔卤制后内部肉质紧致，避免卤制时的牛肉内部肉质松散，提升了卤制香辣牛肉成品的口感和质量。该香辣卤牛肉的卤制装置，包括卤制釜，所述卤制釜的内部设置有开孔机构、揉压机构和出料机构，揉压机构位于开孔机构和出料机构之间，卤制釜的顶部设置有连动机构。该香辣卤牛肉的卤制装置，能够在卤制前对牛肉进行开孔处
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113749217 A
(43)申请公布日 2021.12.07
(21)申请号 202110928351.9
(22)申请日 2021.08.13
(71)申请人 重庆龙悦食品有限公司
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