农村牧区流动餐馆管理规范.pdfVIP

农村牧区流动餐馆管理规范 1　范围 本标准规定了流动餐馆的术语和定义、场所与布局、设施与设备、原料采购、验收与贮存、餐用局 消毒、过程管理、人员要求、食品留样、食品安全管理的要求。 本标准适用于在各旗（区）行政区域内的流动餐馆主办者及市外进入我市的流动餐馆，也适用于参 与流动餐馆管理和服务的个人；流动餐馆经营范围为城市建成区以外的农村牧区地区。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准 DB15/T 2916-2023餐饮服务标识化管理指南 3　术语和定义 GB 31654界定的、以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 流动餐馆 流动餐馆包括流动餐厅、流动厨房。 3.2 流动餐馆承办者 流动餐馆承办者是指流动餐馆的所有者、经营者。 3.3 流动餐馆从业人员 流动餐馆从业人员是指接受流动餐馆负责人聘任，在流动餐馆中从事食品采购、食品加工制作、餐 饮具洗涤消