一种复合果酒及其制备方法.pdfVIP

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2023-07-03 发布于四川
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本发明提供一种复合果酒及其制备方法，属于食品及制备技术领域。本发明以荔枝果肉和龙眼果肉为原料，先经果胶酶的酶解作用，使混合果肉中的多酚类等营养物质充分溶出；酶解后再经过柠檬形克勒克酵母和活性干酵母顺序接种的方法进行复合果酒的发酵，两种酵母协同发酵，充分发挥了多种菌种发酵的优势，制得的荔枝‑龙眼果酒色泽纯正，果香突出，香气协调，风味浓郁，明显改善了果酒香气物质种类及含量，提升了果酒的香气品质，且发酵度数低，更受广大消费者接受；同时，本发明制得的复合果酒中富含多酚和黄酮类化合物，使其保健功效得到进一

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113755285 A (43)申请公布日 2021.12.07 (21)申请号 202111007357.9 (22)申请日 2021.08.30 (71)申请人高州市丰盛食品有限公司