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拉面的家常做法范文 拉面的家常做法范文 PAGE/NUMPAGES 拉面的家常做法范文 拉面的家常做法范文 拉面是很好吃的面，拉面是纯手工拉制而成，口味有弹性，滋味鲜美，营养丰富。好多人喜爱吃拉面，可是不会做拉面，那怎么办 呢? 牛肉拉面 资料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、参半斤，灰水7两、辣子油酌量。 做法 、先把牛肉及骨头用清水洗净，而后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等马上要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘 洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米 见方的丁。 、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各样调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少量，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和平均，用灰水7两(假如灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦拭清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上边盖上湿条布，而后依据每一个人善食的喜好，分别