果胶酶在果汁生产中的作用解析.pptxVIP

果胶酶在果汁生产中的作用解析;第2页/共24页;一、课题目标;作用是什么？ 特点？ 结构组成？;1.果胶; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。分子式：（C6H10O6）n; 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。;(2)影响酶活性的因素;;;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;2、实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥和果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 ⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;在实际的操作过程中，还需要注意下列事项：;　3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 　4．水浴时间可以为20～30 min。 　5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 　6．探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;问题思考;　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;　　4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;(２)探究果胶酶的用量;问题思考;五、结果分析与评价 ;六、本课题知识小结 ; 练习:;感谢观看！