调酒知识的教案.pptxVIP

调酒知识的教案;Bar Arts 经典款 鸡尾酒艺术的发源地：美国 北京三里屯Apothecary酒术酒吧 （药剂师，药店） 创意类 时令果蔬入酒适应健康饮酒潮流 茶入酒丰富了茶文化外延; 三、鸡尾酒的组成 ?基酒（BASE LIQUOR） ?调和料（COMPLEMENTARY INGREDIENT） ?香甜酒、汽水、果汁 ?附加料（MINOR INGREDIENT） ?装饰物（GARNISHES） ?冰（ICE） ;1.六大基酒 白兰地 威士忌 金酒 伏特加 朗姆酒 特基拉; ;第6页/共139页; 威士忌 芝华士（CHIVAS ）;威士忌 JOHNNIE WALKER;威士忌 红方、黑方;威士忌 威雀（FAMOUS GROUSE） ;威士忌 杰克丹尼;金酒;伏特加;特吉拉;2.开胃酒和葡萄酒 味美思Vermouth 苦味酒Bitter 茴香酒Aniseed 波特Port 雪利Sherry 香槟Champagne 起泡葡萄酒Sparkling Wine 红葡萄酒Red Wine 白葡萄酒White Wine ; ; ; 4. 汽水 苏打汽水（Soda Water）汤力水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water）可乐（Cola） ; 5.糖浆(syrup ) 红石榴汁（Grenadine） 椰奶（Coconut）  草莓糖浆（Strawberry） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 葡萄糖浆（Grape Syrup）;6.调味料 盐（salt） 肉豆蔻粉（nutmeg） 芹菜粉（celery）香草片（vanilla）胡椒粉（pepper sauce）辣椒油（hot juice） ; 7.其他??? Beer 啤酒??? Coffee 咖啡 ??? Tea 茶??? Milk 牛奶 ??? Mixed Fruits 各种水果 Onion洋葱? Olive橄榄粒 Sugar 糖??? Mineral Water 矿泉水 ??? ; 第二节 鸡尾酒的种类 一、按混合方法分 1.短饮类（Short drink） 容量2-3oz； 酒精含量较高，香料味浓，具有刺激作用，适合餐前开胃或餐后助消化； 放置时间不宜过长，用短杯提供。 Dry Martini,Whisky Sour,Manhattan;2.长饮类（Long drink） 容量7-8oz；载杯多为高杯（Tumbler），或造型酒杯，可放置较长时间； 酒精含量低，多含有碳酸饮料或水果汁，适合任何时间饮用； 水果装饰必不可缺。 新加坡司令，蓝色夏威夷等多种 ;3.洛克类(On The Rocks) 容量2-3oz；把各种的原材料直接倒入载杯中，杯中加入适量的方冰块；载杯为古典酒杯/威士忌酒杯（old-fashioned glass）； Black Russia 4.舒特类(Shooter) 容量2oz 彩层鸡尾酒 ; 二、按所用基酒分 1.白兰地类：如side car，brandy sour 2.威士忌类：如old fashioned 3.兰姆类：如Cuba liberty 4.伏特加类：如bloody Mary，screw driver 5.金酒类：如pink lady 6.特基拉类：如tequila sunrise; 第三节 鸡尾酒命名规则 以内容命名；以其调配后的味道命名； 以颜色命名；以装饰物的名称来命名。 兼而有之　　; 一、以原料命名 Gin Fizz、Gin Tonic、Tequila Sunrise　　 ; 二、以味道命名 Scotch Sour;三、以颜色命名 1. 红色 石榴糖蜜、樱桃白兰地、草莓白兰地等 红粉佳人、特基拉日出、新加坡司令等。; 2．绿色 薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和透明色使用居多。 青草蜢、青龙、翠玉等。; 3. 蓝色 透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。 蓝色夏威夷、蓝天使、忧郁星期一、青鸟、蓝泻湖等酒。; 4.黑色 各种咖啡酒。最常用的是甘露（kaluha），墨西哥咖啡甜酒。 色浓黑，味道极甜，带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽、自由古巴、黑俄罗斯等。 ;5．褐色 可可酒，由可可豆及香草做成。 欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常大量使用。 第五街、天使之吻。;爱尔