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香辛料赋予酱卤肉制品滋味成分的鉴定方法.pdfVIP

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  • 2023-07-05 发布于四川
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香辛料赋予酱卤肉制品滋味成分的鉴定方法.pdf

    本发明公开了香辛料赋予酱卤肉制品滋味成分的鉴定方法，主要包括以下步骤：利用超高效液相色谱‑质谱联用技术，对香辛料赋予酱卤肉制品的非挥发性化合物进行检测，过滤质谱扫描数据，将原始图谱转换为数据矩阵，对齐谱峰，再将数据归一化、标准化，在多个数据库中检索匹配的碎片光谱和化合物，鉴定滋味成分。本发明采用超高效液相色谱‑质谱联用技术分析法，分析香辛料赋予酱卤肉制品的滋味成分，并建立了酱卤肉制品客观准确的滋味成分分析及鉴定方法，为酱卤肉制品加工过程中香辛料的应用及滋味调制工艺的优化提供指导。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113804814 A (43)申请公布日 2021.12.17 (21)申请号 202111036566.6 (22)申请日 2021.09.06 (71)申请人 中国农业科学院农产品加工研究所

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