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一种米粉制备方法及装置.pdfVIP

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  • 2023-07-05 发布于四川
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一种米粉制备方法及装置.pdf

    本发明提供一种米粉制备方法及装置，方法包括：在淀粉、酸液和经浸泡、粉碎后的大米组成的混合主料中加水，搅拌，混合均匀后形成混合湿料，将所述混合湿料熟化成型，得到米粉半成品，再将米粉半成品进行后处理，以形成米粉；所述酸液为乳酸菌发酵液或食用有机酸液。本发明中，通过采用乳酸菌发酵液或食用有机酸，调节混合物料的酸度，该操作有利于大米粉在挤压或熟化过程降低糊化温度，提高糊化效果，乳酸菌发酵液中的多糖类能够改善米粉表面的干裂现象，增加表面的光泽度，且提高米粉后段的巴氏杀菌效率，同时，还能改善米粉烹饪过程中的

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113796490 A (43)申请公布日 2021.12.17 (21)申请号 202111049955.2 (22)申请日 2021.09.08 (71)申请人 中南林业科技大学 地址

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