机关食堂炊事员职责和管理制度.docxVIP

机关食堂炊事员职责和管理制度 一、职责 作为机关食堂的炊事员，应当承担以下职责： 1. 烹饪任务 按照菜谱要求，制作菜肴。 按时按量完成配菜、烧菜、煮汤等各项烹饪任务。 保证菜肴的质量、色、香、味、形等方面符合标准。 保证餐品的种类、数量足够。 严格按照安全卫生标准烹制食品。 2. 餐饮安全管理 按照食品安全条例制定相应的烹饪计划和操作规程。 确保餐厅环境和设施整洁卫生。 注意操作规程、食品的卫生及加工卫生，避免出现污染。 对制作菜肴后的厨房和餐厅环境进行卫生清理。 监测食品状态以确保它们的新鲜度和卫生。 配合卫生监督人员进行食品卫生检查。 3. 炊事管理 对餐厅食品的管理、采购、入库和处置进行合理的安排，确保餐品的品质。 配合领班、食堂经理等其他工作人员做好协调沟通工作。 配合其他工作人员做好备菜、清洁、整理餐厅等一系列日常工作。 做好现场服务。 维护餐厅设备，确保餐厅的安全和正常运转。 二、管理制度 为了保障机关食堂的卫生、品质和效益，制定以下管理制度： 1. 人员要求 机关食堂的炊事员应当具备以下素质： 具备相关工作经验。 熟知食品安全管理制度，具备食品安全证书。 具备良好的职业道德、敬业精神，爱岗敬业，服务热情。 具备良好的卫生意识及良好的沟通、协调和服务能力。 服从食堂经理和领班等的工作安排。 2. 培训管理 针对新员工，应当进行一定的培训和考核，确保他们能够胜任工作。 定期进行不同层次的培训和考核，以提高炊事员以及其他工作人员的业务水平。 要强化对食品安全和卫生意识的宣传和培训，确保全体员工在工作中严格执行食品安全管理制度。 3. 质量检查 定期对餐品进行品质检查，确认餐品符合相关标准。 针对食品质量问题，及时处理，彻底排查问题根源，保证餐品的质量安全。 定期对全员进行规章制度宣传，防止出现过失。 4. 环境管理 定期进行卫生检查，保证餐厅环境卫生整洁。 对卫生问题，及时处理，如发现鼠虫害、污染等，应当立即采取相应措施予以清除。 定期对设备设施进行维护，确保它们处于正常的工作状态。 结论 机关食堂的炊事员是保障机关员工食品安全和健康的关键工作人员，他们的职责和管理制度对于机关食堂的管理、效益、卫生和餐品质量具有重要意义。希望机关食堂能够注重对该职系的培训、管理和引导，确保在实践中不断提高服务品质，为机关员工生活提供良好的保障。