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- 2023-07-06 发布于四川
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本申请涉及食品领域，具体是一种体态红亮的发酵食醋及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1、以粮食为原料，依次经过液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵工序，制成酸度为6‑7g/100mL的原醋；所述酒精发酵采用酿酒酵母和麦曲进行；S2、取步骤S1的部分原醋加热灭菌，浓缩，将浓缩后的醋液在高温加压条件下反应，得到焦化醋；S3、将步骤S1制成的原醋加热灭菌后静置，将静置后的醋与所述焦化醋按1000:1～5质量比混合，得到发酵食醋。本发明酿造制备醋类产品，通过天然增加液态醋的营养成分及丰富风味，所得液态食醋
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113831997 A
(43)申请公布日 2021.12.24
(21)申请号 202111105571.8 C12R 1/865 (2006.01)
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