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本发明提供一种米制品及其制备方法,制备方法包括:S1:将包括大米、水和酸液在内的混合主料混合,得到混合湿料,所述酸液为乳酸菌发酵液或食用有机酸液;S2:对所述混合湿料进行包括熟化和成型在内的加工,得到米制品。本发明中,通过采用乳酸菌发酵液或食用有机酸,调节混合物料的酸度,有利于提高大米粉在挤压或熟化过程的熟化度。乳酸菌发酵原液中的乳酸菌以大米或大米粉为营养底物,通过发酵产生乳酸、多种活性物质,如多糖,多糖类能够改善米制品表面的干裂现象,增加米制品表面的光泽度;发酵改善米制品的RVA值,改善大米的
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113826816 A
(43)申请公布日 2021.12.24
(21)申请号 202111049953.3
(22)申请日 2021.09.08
(71)申请人 中南
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