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- 2023-07-06 发布于四川
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本发明涉及食品加工技术领域内的一种酥脆奶酪甘薯脆片的加工方法，其将新鲜甘薯清洗后去皮，采用切片机切分为3‑5mm厚的均匀甘薯片，然后在沸水中漂烫使甘薯中的淀粉糊化程度为70‑80%；然后在糊化后的甘薯片表面喷涂一层熔化后的奶酪；最后进行膨化干燥，获得酥脆休闲奶酪甘薯脆片；膨化干燥工艺流程为：预热—装料—加压—膨化—真空干燥—冷却—破真空—分级包装。该方法为直接加工获得甘薯脆片的方法，不用二次造型加工，加工工艺更简单，产品营养流失少、口感好，后期储存不易返生。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113826850 A
(43)申请公布日 2021.12.24
(21)申请号 202111097523.9
(22)申请日 2021.09.18
(71)申请人 江苏
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