海鲜餐饮店管理制度.docxVIP

海鲜餐饮店管理制度 一、概述 本管理制度适用于海鲜餐饮店的全体员工，旨在规范餐厅的经营和管理行为，保障餐饮服务的质量和安全，确保员工和客人的权益受到保护。 二、食品安全管理 海鲜食品是高度易变、易腐的食品，必须严格按食品安全管理标准进行管理，确保食品安全。具体如下： 严格选择食材：餐厅应该挑选新鲜、无异味、无污染的食材进行食品制作。任何质量不符合标准的食品一律不得入库使用。 严格控制食品加工：所有员工严格遵守食品加工流程和标准，确保食物加工过程卫生无菌。厨房维持整洁，随时保持卫生清洁。 严格贮存食品：食品储存应根据不同食品的状况，细化贮存标准，以免食品病变、变质，影响食品安全。 严格控制食品服务：所有员工严格按照操作规范为客人提供服务，确保食品安全。未售出的菜品不能第二次使用，更不能加工成新的菜品。 三、员工管理 员工入职管理：所有岗位的员工，必须经过严格的面试、体检、考试和培训，由餐厅经理最终决定是否录用。入职前要提醒员工公司的规章制度、员工职责和待遇。 员工日常管理：员工应严格遵守公司制度，守规矩、讲卫生、工作认真负责、举止文明。 员工绩效考核：对于员工的工作表现，公司应该进行定期考核。考核结果将作为员工工资涨幅和升迁晋升的重要依据。 四、服务管理 客户服务标准：客户服务中最重要的是，要有诚信和热情。餐厅应当保证员工礼貌待客，提供优质的用餐环境、食品与服务。对于顾客提出的意见和建议，员工应当认真记录并及时反馈。 营销和促销管理：针对不同的客户群体、节假日以及餐饮市场行情，合理安排餐饮营销策略和促销活动。餐厅要根据客人的反馈，不断地改进和调整，以提升用户的满意度。 五、设备和环境管理 设备维护规范：公司应该对餐厅的所有设备进行定期维护，并建立设备维护台帐，以保证设备的正常作业和使用寿命。 环境管理和卫生控制：所有餐饮场所，应该每日进行环境清洁和消毒。卫生空气污染物质超出标准时，应及时通风换气。所有餐饮垃圾应当及时分类处理。 六、总结 以上内容仅为海鲜餐饮店的一个管理规范，其中可能还会存在不完善和需要改善之处。因此，在实际的工作过程中，餐饮单位应根据实际情况进行补充和完善，并在日常工作中认真执行，以提升餐饮服务水平和卫生质量。