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本发明公开了一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法，涉及核桃仁处理技术领域；它的方法如下：采用纸皮核桃仁作为原料，将核桃仁放入单宁酶‑纤维素酶复合酶制剂，在温度为40‑60℃，PH为5.0‑6.0的溶液中，在50‑80W超声波中搅拌10‑20min后，捞出放入清水中洗净，捞出沥干，再放入烘箱中50‑80℃烘烤10‑15分钟，得到彻底去涩的带皮核桃仁；本发明通过生物复合酶制剂，在特定的超声处理条件下，达到去除胡桃坚果果仁表皮涩味；能最大程度的保留坚果果仁本身的营养物质和保持本身的色泽，而且比传统物理脱
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113812596 A
(43)申请公布日 2021.12.21
(21)申请号 202111142723.1
(22)申请日 2021.09.28
(71)申请人 南通喜上喜食品科技发展中心（普
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