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2022年中式烹调师（技 师 ）模拟考试 1 、 【单选题】）（等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是 生搓 。 （D ） A 、生炒鳗片、生炒觥鱼 B 、软兜鳍鱼、生炒甲鱼 C 、生炒鳍片、生炒甲鱼 D 、生炒鳍片、生炒鳗片 2 、 【单选题】组成蛋白质的主要化学元素是 ）（。 （D ） A 、氢、氧、磷、氮 B 、氧、碳、硫、氮 C 、碳、氢、钠、氧 D 、氮、氧、碳、氢 3 、 【单选题】宴会成本核算程序为 ）（一计算可容成本一安排菜点种类 和数量一组织生产并检查实际