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厨房卫生标准管理制度 1. 为了保证厨房的整体卫生，我们实行卫生责任制，将清扫区域划分并分配给每个人。每个人负责一个区域的卫生清扫，并将责任表格化并贴在墙上。任何卫生死角都不能存在。 2. 所有从业人员必须持有效的健康证和经过培训合格后才能上岗。 3. 厨房必须按照生进熟出的流程进行合理布局，并且各功能区域清晰。生产加工流程应短且顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。所有动线上的障碍物都必须清除，并在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4. 厨房地面应该向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材