中式烹饪技师题目与答案.docx

第 第 10 页 共 58 页 中式烹饪技师题目与答案 中式烹饪技师题目与答案国家职业技能鉴定试卷 中式烹调技师学问试卷 090620 评分标准与标准答案 一、填空题(1～15 题，每题 1 分，总分值 15 分) 评分标准：各小题答对给 1 分；错答或漏答不给分。标准答案： 1、鲎 2、溶解度 3、完整 4、五谷为养 5、个人卫生 6、 可控 7、鲍鱼 8、互补 9、谷氨酸钠 10、油泡，油浸 11、标准刀法，非标准刀法 12、卤香烟香 13、水蒸气 14、图案 15、排蒸 二、推断题(16～30 题，每题 1 分，总分值 15 分) 评分标准：各小题答对给 1 分；错答或漏答不给分。