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等级酒质量（内控）验收标准
一、感官标准
1、 一级酒
特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，
具有特定效能的酒。可作调味酒用的酒。
标准：具有浓郁纯正、香气协调，主体香突出香气优
雅而无其他异杂气味的基础上具备一下特点：①浓香突出；
②香味（喷香好，前香突出）；③香爽（香舒适、味爽快）；
香甜（绵甜好）。
2、 二级酒
香味纯正（主体香）协调，有愉快感的基础上具备：
①浓香好；②味浓厚；③醇甜好。
3、 三级酒
香气正（主体香），味净为基础：①浓香味较好；②香
长；③净爽较好；④风格好。
4、 四级酒
香气较好（正），略带杂味（如：稍苦、微涩等），但
尾较净。
5、 不合格酒
带严重异杂味，如：焦糊味、霉味、严重黄水味、严
重酒尾味酒精度为62 度以下之酒等，均为不合格酒。
二、理化标准
1
单位：g ／l
一级 二级 三级 四级
总酸≥ 1.2 1.1 0.9 0.7
总脂≥ 5.5 5 4.5 3.8
乙酸乙酯≥ 6.5 5.5 3 1.5
注：评定等级标准以感官指标为前提。
三、验收方法：
1、（暗评）取样，编码进行感官质量验收。
2、（明评）逐坛进行鉴评验收，生产部1-4 人参加。
四、根据当月生产验收结果的质量情况及时向车间反馈质
量信息，并提供酒样进行质量点评。
五、原酒入库注意事项
1、质量尝评验收小组，由品管部、勾兑室组成。
2、各车间班组下班后，必须把当天所产酒全部交入酒库，
认真按质量等级并好坛。
3、车间核算员必须参加监督酒库当月入库酒的验收。
4、质量验收时间定位每月 26-27 日，验收小组成员不得无
故缺席。
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