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2023 三级营养师考试模考试题及答案 2023 三级营养师考试模考试题及答案 1、以下何种检验值，可表示油脂的不饱和度： (A)酸价 (B)碘值 (C)酯值 (D)量化值 参考答案：B 2、有关脂肪酸败的表达，以下何者错误： (A)鱼油含维生素 E，故不易酸败 (B)饱和脂酸在空气中比拟稳定 (C)低温、阴暗参加抗氧化剂较不易酸败 (D)参加 BHA，BHT 做为人工合成的抗氧化剂。 参考答案：A 参考解析：应为黄豆油。 3、有关胆固醇的表达，何者错误： (A)紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素 D (B)植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 第 1 页 共 7 页 (C)香菇中含有麦角固醇(Ergosterol)，经紫外光照射后 变成可吸收的维生素 D (D)饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，那么血胆固醇也 越低。 参考答案：D 参考解析：应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。 4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要 性? (A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)肠脂肪酶 参考答案：B 5、脂肪之吸收大局部是发生在： (A)空肠 (B)回肠 (C)十二脂肠 (D)大肠。 参考答案：A 6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫 克以下可减少心血管疾病的发生： 第 2 页 共 7 页 (A)150 (B)210 (C)225 (D)250 参考答案：C 7、在以下何种状况下?三酸甘油酯在血液中的量会下降： (A)年龄逐渐增长时 (B)饮食后 (C)体重丧失时 (D)脂肪组织合成脂肪时 参考答案：D 8、那些油脂类不含胆固醇? (A)动物油脂 (B)植物性油脂 参考答案：A 参考解析：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。 9、调节酸碱平衡有关的矿物质包括： (A)钠 (B)氯 (C)钾 (D)钙 第 3 页 共 7 页 参考答案：ABC 10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需 的矿物质元素为： (A)锰 (B)镁 (C)锌 (D)铜 参考答案：B 11、镁的排泄是由： (A)尿 (B)汗 (C)粪 (D)呼吸 参考答案：A 12、何者不含硫? (A)胱氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)酥氨酸 (D)以上皆非 参考答案：C 13、以下何种维生素含硫? 第 4 页 共 7 页 (A)维生素 A (B)维生素 B1 (C)维生素 B2 (D)维生素 C 参考答案：B 参考解析：VitB1 又称噻氨，含硫 14、骨化作用需何种矿物质参与? (A)锰 (B)钙 (C)铜 (D)钻 参考答案：B 参考解析：骨钙化作用 15、以下矿物质何者可参与脂肪运送? (A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒 参考答案：A 16、含钾量较多的水果为： (A)西瓜 第 5 页 共 7 页 (B)桃子 (C)香蕉 (D)李子 参考答案：C 17、胰岛素中含有的矿物质元素为何? (A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒 参考答案：B 18、海产食品含有丰富的： (A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒 参考答案：C 19、以下关于铁的表达何者有误? (A)植物来的铁较动物来者难吸收 (B)三价铁较二价铁易吸收 (C)维生素 C 有保护铁的作用 (D)铁是血红素的成分。 第 6 页 共 7 页 参考答案：B 20、身体中储存铁量最多的地方为何? (A)脾