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丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 精选文库 酒店专业高二年级 《烹饪营养与卫生》考试试题 一、填空题（20 分） 1、糖的甜度一般是以________ 的甜度为标准，称为比甜度。 2、人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是__________。 3、乳糖能够促进矿物质________的吸收。 4、脂类主要由________、________、________三种元素组成。 5、人体贮存脂肪是________ 的一种方式。 6、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子组成中不含___元素。 7、食物蛋白质是以________ 的形式被吸收的。 8、钙最好的食物来源是______________ ，不仅含量丰富，而且易于吸 收。 9、人体严重缺乏________ 时会导致味觉减退，创口愈合迟缓。 10、地方性“大脖子病”是因为食物中缺________引起的。 11、人体缺乏维生素________ 时会出现多处出血，缺乏维生素________ 时人易患脚气病，缺乏维生素________ 时人易患口角炎、舌炎，缺乏 维生素____