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学校食堂管理及从业人员专业知识试题及答案 2015年学校食堂管理及从业人员专业知识试题 一、填空（共15题，每题2分） 1、学校食堂应远离污染源，如垃圾集中堆放点、污水池和开放式厕所，距离应在25米以上。 2、学校食堂必须持有有效的卫生许可证，并由学校进行统一规范管理。从业人员必须取得健康证和培训合格证。 3、学校食堂应具备以下条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积应按就餐人数每人0.2平方米建设。 4、学校餐厅的要求：面积应按就餐人数每人0.5平方米建设，餐厅应设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶。有条件的情况下，可配备餐桌凳。 5、食堂原料库