THDYFXH 001-2023 餐饮企业光盘行动标准.pdfVIP

ICS 03.100.20 A10 团 体 标 准 T/ HDYFXH001-2023 餐饮企业光盘行动标准 Restaurant“clear the plate ” Standard 2023-5-5 发布 2023-5-20 实施 北京市海淀饮服行业协会 发布 T/ HDYFXH001-2023 目 次 前言1 餐饮企业光盘行动标准2 1 范围2 2 规范性引用文件2 3 规范内容和要求2 3.1 基本要求2 3.2 环境氛围营造2 3.3 前厅点菜服务2 3.4 后厨菜点出品3 3.5 打包专项服务3 3.6 公众监督与投诉处理4 T/ HDYFXH001-2023 前 言 本标准按照GB ／T 1.1-2020 给出的规则起草。 本标准由北京市海淀饮服行业协会提出。 本标准由北京市海淀饮服行业协会归口。 本标准起草单位：北京市海淀饮服行业协会、北京市尚学英才职业技能培训海淀学校有限责任公司、 北京聚宝渔港餐饮有限公司、北京西部马华餐饮有限公司、北京稻香湖景酒店、北京头壹号餐饮管理 连锁有限公司、东升食代 （北京）酒店管理有限公司。 本标准主要起草人：邢涛、李利利、张辉、张诚、吴金鹏、刘宏蕊、刘亚军。 T/ HDYFXH001-2023 餐饮企业光盘行动标准 1 范围 本标准规定了海淀区餐饮企业光盘行动的术语、定义、要求等内容。 本标准适用于北京市海淀区辖区内各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含 饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送企业以及提供餐饮服务 的超市等食品流通单位。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修 改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《中华人民共和国反食品浪费法》 《北京市反食品浪费规定》 GB/T 33497-2017 餐饮企业质量管理规范 SB/T 11070-2013 餐饮服务企业打包服务管理要求 SB/T 11166-2016 餐饮企业节约管理规范 3 规范内容和要求 3.1 基本要求 餐饮企业应严格遵守相关法律法规的要求，合法经营。 3.2 应有高层管理人员负责节约型餐饮工作，明确岗位职责，实行岗位责任制。 3.2.1 营业场所张贴光盘行动的各类海报2 张以上和提示“适量点餐”、“剩菜打包”反对浪费警示性 标语，张贴位置醒目，融合度好。 3.2.2 企业组织员工定期进行光盘行动培训，员工知晓率达90%。有培训记录和参训员工签字。 3.3 前厅点菜服务 3.3.1 菜单符合标准，菜点水牌悬挂位置合理；菜单明示菜点主配料重量，有条件的企业要提供小份 T/ HDYFXH001-2023 菜、半份菜。 3.3.2 点菜服务讲究技巧、标准规范；提示顾客合理饮食、适量点餐、讲究质量。