TCTSS 63-2023 缙云黄茶(绿茶）加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 63-2023 缙云黄茶（绿茶）加工技术规程 Technological regulation for processing of Jinyunhuang Tea (Green tea) 2023-04-26 发布 2023-04-26 实施 中国茶叶学会 发 布 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由缙云县茶叶产业协会提出。 本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。 本文件起草单位：缙云县农业农村局、缙云县茶叶产业协会、缙云县轩黄农业发展有限公司、缙 云县黄贡茶业有限公司、缙云县石上菊薯茶专业合作社、缙云县龙源茶叶有限公司、缙云县葛峰家庭 农场。 本文件主要起草人：陈建兴、吴伟昉、陈红英、胡惜丽、潘伟忠、郑阿萍、蒋益峰、应卓励、丁 博杰、陈君红、吕勇杰、胡旭亮、项建、郑国杨、朱利雄。 缙云黄茶（绿茶）加工技术规程 1 范围 本文件规定了缙云黄茶（绿茶）的术语和定义、加工条件、加工技术等要求。 本文件适用于缙云黄茶（绿茶）的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 DB3311/T 103 食用农产品生产环节质量安全追溯管理规范 T/CTSS 62 缙云黄茶（绿茶） 3 术语和定义 T/CTSS 62 规定的术语和定义适用于本文件。 4 加工条件 4.1 环境与设备要求 加工环境与设备具体要求按 GB/T 32744 的规定执行。 4.2 加工工艺 4.2.1 扁形缙云黄茶（绿茶）加工工艺流程：鲜叶摊放→青锅→脱毫→二青→摊凉分筛→辉干→整 理。 4.2.2 兰花形缙云黄茶（绿茶）加工工艺流程：鲜叶摊放→杀青→理条→干燥→整理。 4.2.3 卷曲形缙云黄茶（绿茶）加工工艺流程：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块分筛→做形→干燥→ 整理。 4.3 鲜叶分级与推放 4.3.1 鲜叶分级 芽叶新鲜、匀净，色泽嫩黄，不应含有非茶类夹杂物。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、 净度、新鲜度应基本一致。炒制扁形缙云黄茶（绿茶）、兰花形缙云黄茶（绿茶）的鲜叶等级分为特 一、特二、特三、一级、二级，指标应符合表 1 要求。炒制卷曲缙云黄茶（绿茶）的鲜叶等级分为特 级、一级、二级、三级，指标应符合表 2 要求。 表1 扁形、兰花形缙云黄茶 （绿茶）的鲜叶级别要求 级 别 质 量 要 求 特一 单芽至一芽一叶初展 特二 一芽一叶初展为主，一芽一叶＜10% 特三 一芽一叶为主，一芽二叶初展＜10% 一级 一芽二叶初展为主，一芽二叶＜10% 二级 一芽二叶为主 1 表2 卷曲形缙云黄茶（绿茶）的鲜叶级别要求 级 别