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丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》
《营养与食品卫生学》试卷
《营养与食品卫生学》试卷
一、 单项选择题（每题 1 分，共 20 分）
1 ．一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（ ）
A ．液体食品 B ．半液体食品 C ．小包装食品
A. 固体散装食品 D ．不均匀食品
2 ．粮谷类食物的安全水分为：（ ）
A ．7 ～8％ B ．10 ～12％ C ．12 ～14％
D ．16 ～18％ E ．20 ～25％
3 ．可满足生命某一阶段和性别人群97%~98%个体的营养需求量
是：（ ）
A ．EAR B ．RDA C ．AI D ．UL E ．ADI
4 ．防止食品腐败变质最有效的措施是：（ ）
A ．低温保藏 B ．高温杀菌 C ．脱水保藏
D ．腌渍保藏 E ．烟熏保藏
5 ．牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（ ）
A ．黄曲霉毒素Q1 B ．黄曲霉毒素H1 C ．黄曲霉毒素P1
D ．2 ，3—二羟基黄曲霉毒素 B1 E ．黄曲霉毒素M1
6 ．膳食中摄入过多易引起 LDL 升高的主要脂类物质是：（ ）
A ．饱和脂肪酸 B ．不饱和脂肪酸 C ．胆固醇
D ．蛋白质 E ．顺式脂肪酸
7 ．苯甲酸及其钠盐属于 ：（ ）
A ．着色剂 B ．漂白剂 C ．防腐剂
D ．增味剂 E ．抗氧化剂
8 ．为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（ ）
A ．控制碳水化合物的摄入 B ．控制饱和脂肪的摄入
C ．控制不饱和脂肪的摄入 D ．控制胆固醇的摄入
E ．控制总能量的摄入
宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
9 ．确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（ ）
A ．尿氮的含量 B ．氮平衡 C ．血红蛋白
D ．血浆蛋白质的含量 E ．尿中3-甲基组氨酸的含量
10 ．半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：
（ ）
A ．苯丙氨酸，色氨酸
B ．苯丙氨酸，苏氨酸
C ．蛋氨酸，缬氨酸
D ．蛋氨酸，苯丙氨酸
E ．缬氨酸，苏氨酸
11 ．食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（ ）
A ．对食品生产经营者的监督管理
B ．对违法者进行拘留审查
C ．对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理
D ．对禁止生产的食品进行监督管理
E ．对违法行为依法进行行政处罚
12.下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（ ）
A ．赖氨酸 B ．蛋氨酸 C ．胱氨酸
D ．苏氨酸 E ．牛磺酸
13 ．发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（ ）
A ．锌 B ．铜 C ．硒 D ．锰 E ．铬
14 ．含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（ ）
A ．豆芽 B ．豆腐 C ．豆干 D ．豆豉 E ．豆浆
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