- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐饮产品测试制度
在餐饮行业中,产品的质量和口感对于一个餐厅的经营至关重要。因此,建立一套完善的餐饮产品测试制度是非常必要的。
测试范围
餐饮产品测试涉及到的范围较广,包括菜品制作的流程、口感、质量等。测试的主要内容如下:
原材料测试
原材料是决定菜品口感和质量的关键因素之一,因此要重视原材料测试。测试包括:原材料采购、入库检验、配送验收、存储管理等环节。要求原材料新鲜,无异味,符合防腐和卫生要求。
菜品口感测试
口感是影响消费者对菜品评价的关键因素之一。测试涉及到的项目包括:菜品味道、质地、咀嚼感、颜色、香味等。测试人员需对菜品的口感进行全面细致的评估。
菜品质量测试
菜品的质量是考验餐厅经营水平的重要评价指标之一。测试涉及到的项目包括:卫生、口感、菜品产生的废弃物等。测试人员需对菜品的质量进行全面细致的评估。
测试流程
餐饮产品测试需要有明确的测试流程,以保证测试结果的准确性。测试流程如下:
测试准备
测试人员需要了解测试的范围和要求,收集有效的测试数据,明确测试的目的和范围等。
样品准备
样品准备需要满足餐厅实际需要。样品的数量要足够,同时要随机选择,确保测试的代表性。
测试操作
测试人员根据测试流程对样品进行测试。在测试的过程中应注意细节,遵循规范操作。
测试结果
测试人员应当在测试结束后对测试数据进行整理和分析,得出测试结果,并对测试结果进行报告和分析。
测试工具
测试工具是测试流程中不可缺少的一部分。在餐饮产品测试中,常用的测试工具包括:
视觉分析工具
通过观察样品的外观、色彩、纹理、形状等特征来分析菜品的色香味态。
试味板
试味板是鉴别口感的工具,通过试味板来测试菜品的咀嚼感、滑爽度等。
其他工具
其他工具包括微生物检测仪、干燥炉、气相色谱仪等。
测试标准
餐饮产品测试需要制定测试标准,以确保测试结果的准确性和可比性。为了制定科学、合理的测试标准,测试人员需要掌握以下几点:
菜品知识
测试人员需要了解菜品的原理、历史和特点,熟知菜品的口感要素、原材料等。
行业标准
测试人员需要了解行业标准和法律法规等相关政策法规,掌握照顾菜品健康的质检要求。
企业标准
测试人员需要根据企业实际需求制定测试标准,如餐饮行业百分百、5A标准等。
总结
建立餐饮产品测试制度是非常必要的,可以有效地保证菜品的口感和质量。测试人员需要了解测试流程和工具,掌握菜品知识和测试标准,确保测试结果的客观准确和可靠。
您可能关注的文档
最近下载
- 模具设计课程设计:垫片落料冲孔复合模.doc VIP
- 青海省大柴旦湖硼矿区盐田工程勘察报告.pdf
- 渗透测试基础教程.pptx VIP
- 通风与空调工程施工规范 [附条文说明] GB50738-2011.docx VIP
- (热门!)ISO37301-2021合规管理体系内部审核全套资料(可编辑!).docx VIP
- 分段凿岩阶段出矿空场采矿法在小热泉子铜矿的应用.pdf VIP
- 肺功能检查及临床意义课件.pptx VIP
- 遗产化与旅游化对地方文化记忆系统的影响-以元阳哈尼梯田为例.pdf VIP
- 动态成本台账模板(科目维度).xlsx VIP
- 最新SHT3903-2017石油化工建设工程项目监理规范(承包单位用表).pdf VIP
文档评论(0)