DB3209T 1198-2021盐城八大碗制作规范.docxVIP

ICS 67.020 CCS X 10 盐 城 市 DB3209 地 方 标 准 DB3209/T 1198—2021 盐城八大碗制作规范 Code of practice for yancheng eight bowl 2021 - 07 - 22 发布 2021 - 09 - 01 实施 盐 城 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 前 言 本文件按GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第一部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由盐城市市场监督管理局提出。 本文件起草单位：八大碗餐饮管理有限公司、盐城市食品药品监督检验中心。 本文件主要起草人： 卫正新、颜家立、徐卫东、蔡 云。 引 言 盐城地处中国东海岸线中段， 怀抱着江苏省最长的海岸线、最大面积的沿海滩涂、众多的河流湖泊 以及万顷平原良田， 坐拥一份独特而又丰富的自然馈赠， 素有“东方湿地， 百河之城”的美称， 特有的 自然禀赋和地理环境，孕育了丰富而又独特的食材，在漫长的岁月里，盐城经历过三次大规模的人口迁 徙， 不同的饮食习惯和对美食的不同追求，相互借鉴， 融合发展， 加以独特的海盐文化以及当地特有的 美味食材， 制法独特，味道鲜美的盐城八大碗应运而生。 “盐城八大碗”是利用地方食材制作的八个菜品，起源于盐城民间，继承了淮扬菜的烧、烩、煮、 蒸、炸、醉