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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 《营养与食品卫生学》题库 《营养与食品卫生学》试题库 学科：营养与食品卫生学 第一章营养学基础 第二章各类食品的营养价值 第三章合理营养 第四章营养调查 第五章特殊人群与特定环境营养 第六章营养相关性疾病 第七章食品污染及其防治 第八章食物中毒 第一章营养学基础 第一节蛋白质 32＋12＋9＋3＝56 a 型题 1 ．以下为非必需氨基酸的是()。标注：1.13a．色氨酸b．赖氨酸 c．精氨酸 d．苏氨 酸 e.蛋氨酸 2．非必需氨基酸就是指()。标示：1.23a．蛋白质制备不须要b．体内无法制备 c．非机体必需 d．不一定必须由食物供给 e.必须由食物供给 3．多数食物蛋白质含氮量为()。标示：8.11a．12％b．16％c．18％d．20％e.26％ 4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多()。标注：8.21a．30％b．3％c．5％d．8％ e.10％ 5．在氮均衡三种状态中，不须要保持正氦均衡的人群就是()。标示：1.11a．婴幼儿 b．青少年 c．孕妇 d．成年男子 e.儿童 6．氨基酸模式是指蛋白质中()。标注：1.23a．各种氨基酸的含量b．各种必需氨基 酸的含量 c．各种必需氨基酸的形成比 d．各种非必需氨基酸形成比 e.各种氨基酸的形成比 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 7．限制氨基酸的存在，使机体()。标注：1.23a．蛋白质的吸收受到限制b．蛋白质 提供热能受到限制 c．合成组织蛋白质受到限制 d．蛋白质分解代谢受到限制 e.蛋白质的 合成受到限制 8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时()。标示：8.23a．将自行排泄体外b．在体内 储藏水泵 c．转变为其他氨基酸利用 d．可以阻碍其他氨基酸的利用 e.可以推动其他氨基 酸的利用 9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。标注：8.23a．大豆蛋白质b．鸡蛋 蛋白质 c．牛乳蛋白质 d．酪蛋白 e.牛肉蛋白质 a．亮氨酸b．精氨酸 c．色氮酸 d．异亮氨酸 e.赖氨酸 11．铁蛋白是()的指标。标注：8.21a．循环中的铁b．血红蛋白中的铁 c．体内储存 铁 d．人体可利用的铁 e.人体功能性铁 12．缬氨酸属()。标示：1.23a．必需氨基酸b．非必需氨基酸 c．条件性氨基酸 d．非限制性氨基酸 e.限制性氨基酸 13．大豆含蛋白质()。标注：8.22a．10％～20％．b．15％～20％c．20％～30％ d．30％～50％e.5％～10％ 14 ．展开蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质()。标示：8.31a．5％ b．8％c．10％d．12％e.15％ 15 ．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用()。标注：8.21a．转运铁b．储存铁 c．构成原卟啉 d．构成血红蛋白 e.构成肌红蛋白 16．氮均衡的意义就是()。标示：1.23a．摄取氮与排泄氮的差值 b．摄取氮与确定氮 成正比 c．体内氮与其他元素均衡 d．在食物中均应当涵盖一定量的氮 e.稀释氮与排泄氮 的差值 17．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是()。标注：8.23a．蔬菜所含的蛋白质丰 富 10．大米、面粉蛋白质的管制氨基酸就是()。标示：8.23 b．肉类不能提供充分的蛋白质 c．植物性