学校后勤会馆会馆核算员规章制度.docxVIP

　　文 章来源于 www.pmceo.COM 　　学校后勤会馆会馆核算员规章制度 　　为加强会馆成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强客待饮食工作的透明度，特制定本制度。 　　1、会馆成本核算实行两级核算，学校财务处以会馆为核算单位，对会馆进行综合成本核算；会馆以餐厅和客房为核算单位，对餐厅进行综合成本核算。成本核算以会馆财务处数据为准。餐厅可以到财务处查询、核对本餐厅的收支情况。 　　2、餐厅设成本核算员，成本核算员负责从材料出库开始对制作、销售过程进行全程核算，并填写成本核算单。 　　3、餐厅操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向餐厅经理汇报。 　　4、对每餐售饭情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，并于次日8：30前将当日成本核算情况向餐厅经理汇报。 　　5、餐厅经理要定期带领会计人员对餐厅进行检查，检查菜肴成本核算是否真实、准确。 　　6、在每月底，餐厅仓库管理员和餐厅经理应做好准备，配合并参加库存盘点、汇总， 　　7、学校财务人员和餐厅经理应对核算结果进行分析，找出亏、盈的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。 　　8、餐厅应于每月1号（遇节假日，顺延至节假日结束后的第一天）中午前，将当月应入帐的收入、支出送达财务部，过时不再受理。 　　9、对于未收到款的餐费收入，餐厅经理应负责积极催收，不得长期挂帐。对于催收力度不够、不及时，财务处将从当事人工资中扣回有关应收款。餐厅经理离任时，必须将任职期间的应收款予以清结，否则将从当事人工资中扣回有关应收款。 　　10、成本核算员应忠于职守、爱岗敬业，做好餐厅经理的助手，以主人翁的姿态为会馆算好每一笔帐，节约每一分钱；对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，会馆将视其情节轻重给予经济处罚直至解聘。 　　11、每周进行食品原料市场调查，掌握会馆所用食品原料的来源、品种、性质、价格变动情况和市场供应情况。审批采购凭据，严格控制采购，做到合理确定采购渠道。严格验收入库手续，货比三家合理定价，保证食品原料质量。严格控制采购环节。 　　12、根据餐厅经营情况，制定备品采购计划。选择采购渠道上报部门经理、总经理，经批准通过后，同采购人员合理购置，严格控制采购成本。 　　13、审阅各种营业报表、每日记事及客人的投诉单，发现问题及时报告部门经理。 　　14、督导、检查餐饮部各部门卫生、安全和环境布置美化情况。检查备品的使用、保管情况。发现问题及时向餐饮部经理汇报。 　　15、检查会议就餐、大型宴会的准备、布置情况，完成餐饮部经理交办的其它事宜。 　　文 章来源于 www.pmceo.COM