职校中式烹饪赛题（国赛）考试复习题库资料（含答案）.pdf

职校中式烹饪赛题（国赛）考试复习题库（含答案） 一、单选题 1.冰雕操作的室内温度一般控制在()左右。 A、0℃ B、5℃ C、-5℃ D、2℃ 答案：A 2.挂糊的菜品一般多用于()。 A、炒 B、炸 C、蒸 D、汆 答案：B 3.河豚鱼中毒主要表现为()。 A、发热 B、便血 C、麻木 D、幻觉 答案：C 4.食品雕刻中的()作品,应用最为广泛,是学习食品雕刻的基础。 1 A、人物 B、动物 C、花卉 D、建筑 答案：C 5.使用“白煮”