气候因素决定饮食文化.docVIP

气候因素决定饮食文化 邓虹 　　气候的时空差别和地理环境的差异往往通过物产影响饮食的用料和人们的习惯口味、嗜好。例如海洋性气候显著的沿海地区以海鲜菜著称；江河两岸地区以河鲜菜闻名；河流的下游与上中游的河鲜口味也略有区别，位于上中游的峡谷急流段的河鲜因鱼虾需抗急流才能生存，其肉具明显的弹韧性，吃起来不止是鲜美，还有特殊的口感；大陆性气候显著的内陆山区则以野味和山珍著称；干旱气候区则以牛羊等牲畜为食，但与湿润气候区比较而言，干旱地区的牛羊肉少膻味，且瓜果菜质量佳；同是稻谷，北方所产的稻谷质量因蛋白质含量高而优于南方。 气候的冷热干湿也影响到人们的饮食习惯。一般讲来湿热地区的人重干香辣（用干辣椒）；伏旱地区的人善清香辣（用新鲜辣椒）。从季节变化来看，南岭以南的粤、贵、闽、台、琼等地，一年之中春夏季节要清热而冬季要补寒，因而民间便有“冬进补春夏解热”的饮食习惯，使药膳在这里更易流行，药膳早已进入平常百姓家，并成为高中档菜色。北方气候四季分明，冬天室内暖和，加以土壤为微碱性土，土、水和食物多含钙，更易满足人们健康需要，药膳只是病人需要，因而药膳不如南方流行。 西北部黄土高原土壤含钙过多，加上大风天气和干旱，使居民嗜醋，有利于消除体内的钙沉淀，可以预防各种结石病。南甜北咸则与物产和气候有关，南方产糖，湿度大，使人体蒸腾