2537 发酵工艺学-自学考试大纲.pdfVIP

湖北省高等教育自学考试大纲 课程名称：发酵工艺学 课程代码：2537 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 本课程是一门以传统生产工艺为主，把酿造学的基本理论与现代科学技术相结合，在弘 扬祖国古代文化瑰宝的基础上，结合现代微生物工程、发酵工程、酶工程等相关课程的手段 和方法，使学生能更深刻地体会到我国传统工艺技术的博大精深，从而能利用所学相关基础 知识、专业基础知识和专业知识融会贯通到酿造学中去，达到不断提高我国酿造工艺技术水 平的目的。 二、课程的目标与基本要求 使学生掌握了生物化学、微生物学、发酵设备、酶工程等课程基础上，对食品酿造的基 本原理、生产工艺及其特点有一个系统的了解对扩大知识面及为以现代科学新成就建立中国 传统酿造食品新道路培养人才。运用微生态体系的原理对酿造环境、酿造工艺不断地进行改 造和保护。通过学习要求学生对食品酿造的原料、菌种培养、生产设备及产品质量标准等生 产原理、生产工艺及其特点有一个系统了解。并能在酿酒行业、风味食品和调味品行业以及 相关的食品发酵、酶制剂行业从事技术、工艺和产品开发等研究工作。 三、与本专业其他课程的关系