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各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质! 资料 第五十二页，共九十六页，2022年，8月28日 思考 如何检验劣质奶粉中掺杂了淀粉？ 如何检验奶粉是否含蛋白质？ 第五十三页，共九十六页，2022年，8月28日 凯氏定氮法原理　　蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。 三聚氰胺 第五十四页，共九十六页，2022年，8月28日 思考 1.人若误服重金属盐类 ，可以服用什么物质减轻中毒？ 2.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 第五十五页，共九十六页，2022年，8月28日 控制超重，避免肥胖 据最新公布的我国人口营养调查报告表明： 我国人口仍面临营养缺乏和营养过度的双重挑战。 我国成人超重率为22.8﹪，肥胖率为7.1 ﹪，估计人数分别为2亿和6000多万。