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课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
课题背景目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
一 、泡菜制作1.主要微生物： 乳酸菌生物类型： 原核生物异养厌氧型代谢类型：繁殖方式： 二分裂繁殖种 类：常见有乳酸链球菌、乳酸杆菌分 布： 空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布
一 、泡菜制作2.制作原理：乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。
二 、亚硝酸盐1.性质：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水。2.分布广泛，在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？3.亚硝酸盐与人体健康
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