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本发明涉及肉制品调味料加工领域，具体涉及一种风味型牛肉膏及其制备方法。所述牛肉膏由以下原料及其重量份组成：牛骨泥10‑50份，牛里脊20‑80份，氨基酸1‑10份，木糖1‑10份，复合蛋白酶0.01‑0.5份，核苷酸二钠0.1‑5份，香辛料5‑15份，食盐1‑10份，卡拉胶0.5‑1份。本发明所述风味型牛肉膏将牛骨泥与牛里脊一起酶解后，可充分释放呈味氨基酸和多肽，原料中的脂肪、蛋白质、多肽、氨基酸与木糖发生美拉德反应，会形成各种醛类、吡嗪类、噻吩类等特征风味物质；这些风味与香辛料相复配，能激发出
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116420849 A
(43)申请公布日 2023.07.14
(21)申请号 202310638164.6 A23L 13/60 (2016.01)
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