烹饪原料品质鉴别概述课件.pptVIP

烹饪原料品质鉴别 由于烹饪原料进入烹饪的过程往往需要一段时间，因此必然会受到运输、保管等条件及环境因素的影响，受到不同的污染和损伤，发生从外部到内部一系列的变化，所以对这种变化必须进行检查，根据变化的情况，正确地鉴别烹饪原料品质。烹饪原料品质鉴别是指根据各种烹饪原料的性质和特征等的变化，依据一定的标准，运用一定的方法，判定烹饪原料的变化程度和质量的优劣。 烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定性的影响。烹饪原料的品质好，烹调师就能烹制出色、香、味、形俱佳，营养丰富又卫生安全的菜点；反之，即使技术再高，也不能保证菜肴的质量。烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。营养丰富