安顺破酥包的正宗做法(贵州传统名点安顺破酥包).pdfVIP

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2023-07-18 发布于江苏
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安顺破酥包的正宗做法(贵州传统名点安顺破酥包).pdf

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忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》安顺破酥包的正宗做法（贵州传统名点安顺破酥包）风味特色：包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。调料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。制作方法：（1）将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅。（2）将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行。 , 人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗