餐饮具清洗消毒保洁制度.docx

餐饮具清洗消毒保洁制度 在餐饮行业中，餐具清洗和消毒的重要性无需赘言。对食品安全和顾客的健康负责，制定一套严格的餐饮具清洗消毒保洁制度是非常必要的。下面将介绍餐饮具清洗消毒保洁制度的主要要点。 餐饮具清洗 餐具清洗是保证食品安全的重要步骤。餐饮单位应根据食品业态和规模制定合理的餐具清洗操作流程和管理制度。具体要求如下： 餐具清洗应在封闭的专用洗涤区域完成。 清洗前，应先进行餐具刮洗除去附着的污物。 清洗过程中应使用专用的洗碗设施和洗洁剂，保证餐具表面干净，无异味、无油腻。 水温应控制在55℃以上，清洗时间不少于30秒。 清洗后应进行淋水或热水消毒。 餐饮具消毒 在餐饮单位中，餐具消毒是保证餐饮安全的关键步骤。餐饮单位应制定合理的餐具消毒计划，明确消毒操作流程、消毒剂使用量、消毒时间和消毒后的处理措施等。具体要求如下： 使用优良的消毒剂，并与水按规定比例兑调稀释。 餐具应全浸在消毒机中，确保消毒剂能够充分渗透。 消毒剂的种类和浓度应符合相关要求，不得使用过期、变质或失效的消毒剂。 消毒后的餐具应放在干燥的餐具筐中，避免交叉污染。 餐饮具保洁 定期保洁餐具，除去餐具上的油腻和异味，对于保证食品卫生安全至关重要。餐饮单位应制定合理的餐饮具保洁计划，明确保洁操作流程和管理制度。具体要求如下： 餐具保洁应在指定的专用操作区域内进行。 待清洗的餐具应先进行刮洗，除去饭菜残渣和油脂等。 使用专用洗碗机和洗洁剂进行清洗，确保餐具表面干净、无异味。 利用消毒机进行消毒，让餐具彻底消毒杀菌。 定期进行重视的清洁、消毒和检查，以确保餐饮安全。 结语 严格执行餐饮具清洗消毒保洁制度，是保障食品卫生安全的必要步骤。餐饮单位应当将之作为一项长期稳定的标准工作，并不断进行完善，确保食品安全，保障消费者的身体健康。