2023年酒店卫生管理制度模板.pptx

酒店卫生管理制度是保障旅客身体健康和安全的重要保障。2023/6/27 星期二Form：沉默之间Logo/Company酒店卫生管理制度概述 Contents卫生档案管理01物品消毒杀菌02饮食卫生安全03 卫生档案管理Health Record Management01 1. 档案保存：酒店应当建立档案管理制度，明确各类卫生档案的保存和保护措施，规定档案保存的时间、地点、方式等。同时，要加强档案防火、防盗和防潮等管理措施，确保档案的安全性和完整性。 2. 档案检索：酒店档案管理应当实现档案查询、检索和借阅等功能，以便于及时查询和掌握卫生管理相关信息。在档案检索中应该保证资料的保密性，规范档案查询、借阅、复制等流程，做到准确、及时和保密。 3. 档案销毁：酒店应当根据档案保存期限，及时对无用的卫生管理档案进行销毁，并制定具体的销毁计划和流程，确保档案的合规销毁，同时保存销毁记录，以便日后审计和核查。在档案销毁中应注意保密、防止泄露。档案管理制度 1. 巡检标准：应制定完善的巡检标准和流程，针对不同区域和设施制定相应巡检计划。巡检内容应包括客房、公共区域、餐厅、厨房、洗衣房等，并应做好记录和统计分析工作，发现问题及时处理和反馈。 2. 巡检人员：应指定专门的卫生管理人员进行巡检，确保巡检过程真实、客观。巡检人员应接受培训，熟练掌握巡检技能和知识，保障巡检质量。同时，酒店应建立考核机制，对巡检人员开展巡检工作情况进行评估和考核，确保巡检工作的有效实施和运营。定期巡检 物品消毒杀菌Disinfection and sterilization of items02 消毒操作规范1.消毒工具和药剂的合理选择：酒店应当选择适用于不同场合的消毒药剂和工具，以确保消毒效果和安全性。同时，要保证对药剂的种类、用量、浓度等方面都进行严格控制，以免造成消毒药剂残留和环境污染问题。 2.消毒操作的频率和方法：酒店应当制定消毒操作的具体时间表和清洁标准，并按照科学的消毒方法进行操作。对于不同类型的区域和物品，还需要有针对性地选择不同的消毒方法，例如紫外线消毒、高温消毒、化学消毒等。 3.消毒记录的管理和保存：酒店应当建立完善的消毒记录管理制度，对每次消毒操作进行详细记录，包括时间、地点、人员、消毒药剂种类和用量等信息，并加以妥善保管，以备查验。 消毒剂选用1. 根据消毒对象的不同选择合适的消毒剂。消毒对象可能是室内空气、物品表面或者水池、管道等设施，针对不同的对象需要使用不同的消毒剂以达到更好的消毒效果。 2. 根据场所的不同选择合适的消毒剂。不同的场所有不同的卫生状况和清洁要求，需要选择适合的消毒剂，如医院手术室、食堂、客房等场所的消毒剂选择会有所不同。同时，在选择消毒剂时也需要考虑成本、易用性和是否对环境产生污染等方面的因素。VIEW MORE 饮食卫生安全Food hygiene and safety03 NEXT食品安全1. 食品采购方面：酒店应该与信誉良好的供应商建立良好的关系，确保提供的食品符合卫生和质量标准。在采购食品时，酒店应该检查食品的产地、生产日期、保质期及其它食品安全相关信息，以确保食品是新鲜和安全的。如果发现任何质量问题或问题产品，应该停止购买。 2. 食品存储和处理方面：酒店应该有专门的食品存储空间，将不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染。将所有食品储存在密封并冷却的容器中，以确保其新鲜和保质期更长。酒店厨房应该使用专业的工具和设备，保持卫生，并根据所需的温度和时间准则烹调食品。 3. 卫生检查和日常清洁方面：酒店应该制定卫生检查和清洁计划，以监控并保持酒店的整体卫生情况。这些计划应该包括对设备和储物间的定期消毒、厨师和服务员的个人卫生要求，以及防止昆虫和老鼠入侵的措施。厨房和用餐区每天都应进行清洁和卫生。酒店还应该有紧急情况的处理程序，如发现食品污染或客人投诉等。 厨房卫生环境空气清洁消毒食品保存油垢杀菌通风设施 感谢观看2023/6/27 星期二Form：沉默之间Logo/Company