细谈普洱茶的三尖四砖一花卷.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 细谈三尖四砖一花卷 湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”和“一花卷”之称。 “四砖”指黑砖、花砖、茯砖、青砖。 “三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，“湘尖茶”就是湘尖一、二、三号的总称，湖 南黑茶紧压茶的上品。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年间，天尖和贡尖曾列 为贡品，现在常称为“湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号”。 “花卷”系列现在有包括“万两茶，千两茶，百两茶，十两茶”！ 细谈四砖： 黑砖茶： 采用优质黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。 外形为长方砖形，砖面端正，四角平整，模纹清晰。砖面色泽黑褐油亮，内质香气纯正，滋味浓 厚，回味甘甜，汤色红黄透亮，叶底老嫩尚匀。 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 花砖茶： “花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别， 故名“花砖”。以安化高山茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精 制而成。外观上砖面平整、花边及文字图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐;内里香气纯 正或带松烟香、汤色橙黄或红黄、滋味醇和。 茯砖茶： 因其早期只在伏天加工，故叫伏茶；又因其口感及药效似土茯苓而被称为茯茶。 以黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。松紧均 匀，金花蕃芜，香气纯正，滋味醇和微甘，汤色红浓明亮，叶底匀齐尚嫩。随着存放时间的延长， 独特的陈香醇味越来越突出 。 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 青砖茶： 以存放一两年的黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制 而成。外观上砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽为黑褐;内里香气纯正持久、 汤色红亮、滋味醇和。 四砖原料不同： 同档次的“四砖”，黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比，花砖的原料品 质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似，茯砖要求“发花”所以压得稍松，青砖较紧。 黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包 心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。 花砖茶：花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶， 不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采 用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四 级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。 青砖茶：分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面，采用一级老青茶加工，质量最好; 其次一层叫二面，采用二级老青茶加工，质量次之;中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量稍 差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、 渥堆、晒干四道工序。 四砖加工方法不同： 黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、 蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。花砖茶四边压印斜条花纹。 茯砖茶：其压制程序与黑、花两砖基本相同，因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适 度，便于微生物的繁殖活动，压制时压机压力较小，为促使 “发花”，烘干不要求快干，整个烘 期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右，干燥期5天左右。茯砖茶在一定的温 度和湿度的条件下，“冠突散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。传统 茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶，该原料叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高， 符合传统茯茶的特殊制作工序要求。现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业，彻底改善 了产品质量，提高了产量。技术上突破了无茶梗不