学生食堂成本核算制度.docxVIP

学生食堂成本核算制度 前言 学生食堂是学校为满足师生就餐需求而提供的服务场所，保障师生合理的营养需求。然而，学生食堂作为学校提供的公益性服务场所，也需要进行成本核算，保证食品的质量不降低的同时，保持价格适度。 成本核算的作用 学生食堂成本核算的主要目的是为了衡量学校食堂的经济效益。通过对成本进行详细的分类、分析和核算，能够让管理者清晰地了解到学生食堂提供的各项服务所需要的费用，以及这些费用如何影响食堂的经营业绩。 在日常管理中，成本核算也起到了指导作用。食堂管理员可以通过分析成本结构和成本规律，及时调整食品材料的采购价格和数量，优化管理经验及服务品质，让学生食堂更加经济高效地运营。 成本分析 对于学生食堂的成本，主要可以分为以下三类。 直接成本 直接成本指学生食堂直接产生的成本，包括食品材料、包装袋、消毒材料等可直接计算到每份餐品的费用。直接成本是学生食堂成本的重要组成部分，也是学生食堂成本核算的重点。 对于直接成本的核算，可以采用定额法或者实际消耗量法进行计算。定额法指定每份餐品的材料和人工成本，然后根据销售情况计算成本。实际消耗量法则是通过记录每种材料的实际消耗量和成本，计算每份餐品的成本。 劳务成本 除了直接成本，学生食堂的劳务成本也是学生食堂成本的重要组成部分，包括待遇和福利、保险、员工培训和福利制度等。 其他成本 此外，还有学生食堂的其他成本，主要包括水、电、物业租赁等。这些成本相对于直接成本和劳务成本，比较难以按每份餐品的比例进行核算，但也需要在成本分析和预算中进行充分考虑。 成本计算方法 学生食堂的成本计算方法不仅包括整体预算和统计分析，还可以对不同的成本分项进行分类计算。以下是常用的几种成本计算方法。 食材成本计算方法 以一种既省事又较为准确的方法，将月初和月末的存货量加上当月的购进量，减去当月的食材消耗量后，即得当月的食材成本。食材成本管控是学生食堂直接成本核算的重点之一。 用餐人数成本计算方法 这种方法是以月末机器累计餐饮销售额和月末实际用餐人数作为分析研究的对象。基本方法为： 把月末销售额除以每份的售价得到一个月份的总销售份额。 把月末总销售份额除以月末就餐人次得出月份的平均就餐份额。 餐饮销售额除以平均就餐份额就得到成本。 减量成本计算方法 减量成本计算方法指的是，对学生食堂进行效益分析，通过比较两种不同变化的成本，计算出每个单位的效益变化。在实际运营中，主要可以通过优化原材料和可控成本，减少固定成本和调整价格来达到减少成本的目的。 结尾 通过学生食堂成本核算，学校可以更精准地掌握学生食堂经营的情况，提高食堂的管理水平和经济效益。在此基础上，还可以进一步发掘学生食堂的潜力，提升食堂的品质和服务水平，更好地满足学生的需求。