2022年食品安全管理人员专业知识过关检测试题 附答案.pdfVIP

2022 年食品安全管理人员专业知识过关检测试题 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百 四十三条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （ ） A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物 品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm 第 1 页 共 20 页 B、15cm C、20cm D、25cm 4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案 。 第 2 页 共 20 页 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的 人员。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 11、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 12、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督 检查（ ）。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 第 3 页 共 20 页 D.以上都是 13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要 14、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 15、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。