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啤酒烹饪 烹饪酒的学问
烹调中，一般要使用一些酒，这是由于酒能解腥起香的原因。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。下面我为大家科普烹饪酒的学问，盼望对大家有用。 烹饪酒要留意以下几点 1. 烹调中最合理的用酒时间，应当是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必需在鱼煎制完成后马上烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，马上爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否
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