乳酸菌发酵果蔬汁中营养价值与抗氧化活性的变化.docxVIP

下载本文档

0
0
约1.15万字
约 16页
2023-07-21 发布于河北
举报
版权申诉

乳酸菌发酵果蔬汁中营养价值与抗氧化活性的变化.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE 4 乳酸菌发酵果蔬汁中营养价值与抗氧化活性的变化　　摘要将复合果汁及果蔬汁加入乳酸菌发酵，研究其发酵过程中果汁营养成分以及抗氧化活性的变化。结果表明：发酵过程中猕猴桃火龙果汁和番茄石榴汁的总酸逐渐升高，pH值、可溶性糖、维生素C、可溶性膳食纤维、粘度等持续下降，蛋白质先降低后又缓慢升高。番茄石榴汁中DPPH持续升高、ABTS持续降低，总酚与总抗氧化活性先升大幅高后缓慢降低且两者相关性明显。猕猴桃火龙果汁中DPPH先降低后升高、总酚缓慢上升，总抗氧化活性和ABTS 先降低后升高且两者相关性明显。综合两种物质发酵前后对比来看部分营养物质流失，但是整体抗氧化活性增强。关键词