心血管疾病的饮食防治.pptVIP

饱和脂肪酸增多可升高TG、TC和LDL-C水平。 动物食品：畜肉尤其是肥肉、奶制品、棕榈油、椰子油 反式脂肪酸升LDL-C，降HDL-C 包括氢化植物油、人造黄油、起酥油、麦淇淋、植物奶油植脂末，以咖啡伴侣等及富含单、多烯不饱和脂肪酸的油经高温或反复烹饪也会产生反式脂肪酸。 当前第31页\共有69页\编于星期三\23点 牛奶、羊奶　3 % ～5 % 反刍动物体脂　4% ～1 1 % 不完全氢化的植物油14.2%～34.3% 起酥油　 7.3%～31.7% 硬质黄油　1.6%～23.1% 面包和丹麦糕　37% 炸鸡和法式油炸土豆　36% 炸薯条 　 35% 糖果类脂肪　27% 除橄榄油外，反式脂肪酸均较高！高温脱臭，＞220°C的高温烹调，时间过长，反复煎炸。 尽量减少反式脂肪酸的摄入 当前第32页\共有69页\编于星期三\23点 不饱和脂肪酸 单、多不饱和脂肪酸可降TC和LDL-C 单不饱和脂肪酸（油酸）主要存在于茶油、橄榄油、菜籽油和坚果。n-6（亚油酸）：葵花籽油、玉米油、豆油； n-3具广泛的生物学作用，对血脂和脂蛋白、血压、心脏、动脉、内分泌有良好作用，抗血小板粘集和抗炎作用，a-亚麻酸（苏子油、豆油、菜籽油）、EPA、DHA。 EPA、DHA有较强的调脂作用。 当前第33页\共有69页\编于星期三\23点 各种食用油中脂肪酸组成 当前第34页\共有69页