质构仪的工作原理是怎样的及解决方案.docxVIP

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2023-07-20 发布于黑龙江
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第第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页质构仪的工作原理是怎样的及解决方案质构仪的工作原理是怎样的？质地特性是食品特别紧要的品质因素，物性质构仪能够较好的反映出食品的这一紧要品质因素，已经开始应用于各种食品的品质检测中。通过介绍质构仪的构造及工作原理，介绍其在面制品、肉制品、奶制品和果蔬等不同样品测试时探头的使用；参数的设定以及其他测试条件的设置，给科研工供应确定的参考依据。食品的硬度、脆性、弹性、黏着性和咀嚼性等反映了食品的质构特性。食品品质的评价方法紧要有感官评价和仪器评价。国内外多年来一直沿用的方法是感官评价，即利用感官品尝对食品进行评判分析；