学校食堂食品安全管理制度汇编.pdfVIP

文档来源网络 仅供参考 侵权请联系删除 学校食堂食品安全管理制度汇 目 录 1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2、学校食堂食品留样制度 3、学校食品添加剂使用管理制度 4、学校食堂库房管理制度 5、学校食堂烹调加工管理制度 6、学校食堂粗加工管理制度 7、学校食堂原料采购索证制度 8、学校食堂面食制作管理制度 9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生管理制度 11、学校食堂卫生检查制度 12、学校食堂配餐卫生管理制度 13、学校食堂防投毒措施 14、学校食堂从业人员健康检查制度 15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 1 文档来源网络 仅供参考 侵权请联系删除 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识 及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、 法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全 知识教育和培训； 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进 行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全 知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不 少于 10 学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识 考试不合格者要重新进行培训。 学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 125 克，分别盛 放在食品盒内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜盒密封好（或盖上）， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即 存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。 2 文档来源网络 仅供参考 侵权请联系删除 5 留样食品必须保留48 小时，时间到满后方可倒掉。 学校食堂食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标 签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、 使用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加 剂不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人 员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙20cm，离棚65cm 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 3 文档来源网络 仅供参考 侵权请联系删除 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。 学校食堂烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有