一种水产品的腌制加工方法.pdfVIP

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2023-07-19 发布于四川
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一种水产品的腌制加工方法.pdf

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本发明提供一种水产品的腌制加工方法，本发明经水产品预处理、浸渍液浸渍除味、嫩化处理、酸浸腌制、汽烹等步骤处理水产品，明显抑制水产品中微生物的生长，和抑制了TVB‑N、POV、AV值的上升，采用射频放电方式释放等离子体对鱼肉进行处理达到较好的嫩化效果，腌制液中加入酸处理，酸作用能防止微生物生长，自溶酶的分解作用，同时脱水过程也容易引起蛋白质变性，还能够促进盐的扩散，缩短腌制时间，提高了腌制鱼肉的食用安全性，为生产实践中的应用提供了有益参考。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116439357 A (43)申请公布日 2023.07.18 (21)申请号 202310162433.6 A23L 5/10 (2016.01) (22)申请日 2023.02.2